台州的食物
姜汤面姜汤面先前只是台州妇女坐月子时调养身体的主食，现已成为台州独具风味的小吃。
烧姜汤面先将猪油一小勺入锅，再将虾干、猪肉丝、笋丝（或茭白丝）、香菇、金针菜入锅旺火煸炒，再洒些黄酒，待佐料半熟、香味出来时，倒入煎好的姜汤，据说姜汤面的汤很有讲究，先将姜切片晒干，将姜干放入锅中，放入适量的水，先旺火后温火，熬上两个时辰，不然醇味出不来。烧开时放入米面、荷包蛋、豆腐皮子、青菜，快起锅时放几只蛏子，然后盛入大碗。姜汤面具有解寒、发汗功能，可刺激胃肠蠕动，帮助食物消化。 台州手打面
台州手打面入嘴滑爽、香韧，汤味鲜美可口，是当地有名的小吃。
其制作工艺是将面粉放在案上，中间扒成凹形，注入凉水，和匀揉透。用面棍擀成面皮
，撒上山粉，擀压、摊开，再撒上生粉，再卷再擀，待擀成薄薄的面皮后，将面皮折叠切成
面条。锅中水旺火烧开后，下入面条，面条一熟立即捞上，盛入备有汤料浇头（高汤、味精
、盐、油等佐料调制成）的大碗，根据各人口味喜好，放上大排或荷包蛋，即成一碗风味独
特的台州手打面。 三门汤圆
用糯米粉揉成小团，内嵌馅料，甜的以芝麻、板油、糖作馅，咸的以肉丁、香干、笋丁
、葱花和馅，或蒸或煮，味道均好。 姜汁核桃蛋
烹饪时，将三两核桃仁捣碾成末状，鸡蛋三只用筷子打散，放二两生姜汁，黄酒、红糖
、水适量，搅拌均匀盛在大搪瓷碗内，将碗放在空锅中，锅与搪瓷碗之间垫数块小瓦片，锅
里不放水干蒸，小火烧至香味喷出蛋糊熟即可。
姜汁核桃蛋既是喷香可口的美味小吃，又具有食疗价值的滋补佳品。姜汁核桃蛋具有散
寒、止呕、祛痰、健脾等诸多功效。 黄岩苔菜饼
黄岩方言称烧饼为“火烧”。黄岩城关烧饼铺烧制的烧饼，馅足似月饼，馅外包裹着薄
如纸的一层层松脆喷香的饼壳，表面撒有黑芝麻。刚出炉的苔菜烧饼尤为好吃。橙黄诱人的
外表，馅泥为海苔菜、赤豆酥、白糖，咬一口，满嘴松脆喷香。 临海麦虾
临海麦虾的做法是:一斤面粉、一只鸡蛋、一匙菜油、一匙盐，加适量水，放入大碗内调成面粉糊浆备用。
旺火起油锅，放入白萝卜丝炒，再放入卤牛肉丝、香菇、黄酒，尔后加入高汤，猛火烧开，用菜刀沿大碗口将面粉糊浆切成一条条面状下锅，大火烧开放入适量盐（亦可再加虾、蛏、蛤蜊、油煎蛋等），烧熟后加少许酱油、味精、葱或大蒜叶，起锅盛入碗中。其口味特点：清香鲜美。 豆腐干煮镬，豆面碎
旧时，一只镬放在一只炉子上烧煮蕃莳，一边烧一边卖。这就是“蕃莳镬”。为什么极普通的红心蕃莳放在镬里一煮，便会变得又嫩又甜呢？其中奥秘便是此镬长久不洗，这一镬卖完了，接着把洗净的生蕃莳又放下去。火要文火，烧烧焖焖，烧熟焖烂。烧到最后，镬底的水变成了“糖引”，又稠又粘。假如贴在镬底或镬边上的蕃莳烧微焦了，懂吃的人就专挑这个吃，都说是“镬底蕃莳，又甜又香”。旧时，小孩子化上一二分钱，便能解饥解馋，也是大人们趁机享受的时候。小孩子就站在摊头吃，大人买回去带到家中吃。
还有一种叫豆腐干煮镬的风味小吃。一只小炉放在街门口，把白坯豆腐干（未染色）放在锅里煮，一边煮一边卖。锅里的水咸味适中，也可放点肉末，直煮得豆腐干内小孔密布，像一块塑料泡抹。卖主将豆腐干盛进碗，再放进葱花、麻辣、味精、五香粉等佐料，吃起来鲜美无比。吃此物，宜烫吃，更为鲜美。既可作主食，又可作菜蔬，是临海别有风味的小吃之一。 羊脚蹄
羊脚蹄是把发过酵的甜面粉做成四周圆、底面平、上面分成四瓣的羊蹄形状，面上撒上芝麻，烘干烤成。香甜松脆，经济实惠。 马蹄酥
马蹄酥与“马蹄”形状相去甚远，不知为何偏偏称之为“马蹄酥”。它是一块如同月饼
大小的饼子，只是饼上有一圈凸出的斜波浪纹，用油酥制成，吃起来酥松香甜。即使受潮，
却别有一番风味，入口即化。制作马蹄酥有专门供烘烤的炉子，还需有传统工艺。临城最有
名的是在紫阳街与德清巷交接之处的张氏马蹄酥店。如今，市面上不多见了。 油悯笋菜
油悯笋菜的制作方法：一种是头天晚上，先将锅烧热，放人适量的猪油或素油，而后，
放进一定数量的块状形的笋肉进行炒拌， 炒拌好后再放进少许盐、少量水。接着，将这锅
笋烧开，灶内留着文火慢慢烧。这样，整整烧一夜，到第二天早上时，即可拿出来吃。后来
，有的食用者就将猪油、素油改用猪肉、猪肉骨头。另一种是选整株小竹笋，用水洗净，如
果小竹笋过长，可用手折断，切忌用刀切，而后，将小竹笋放在锅中用水兹（chutri）过，
并将兹过的水倒了，再加上少许盐、少量水， 接着，将锅中的水烧开，待烧到一定程度时
，灶内留着文火慢慢烧， 这样让它烧上一夜。第二天，将悯竹笋取出来时已成为棕红色。
这时，再拌上适量的麻油，即可食用。 麦油脂
临海的“麦油脂”，有些地方叫“食品筒”，也有叫“春卷”的，却是一种名字，两种
事物了。地道的“麦油脂”，就出在临海，这在文学上虽无记载，也无法考证，然而从它包
裹的料作看，复杂又灵活。此外，“麦油脂”在临海一年有两次还作为年节的主食，在立夏
与古历年关这两个大节日里 ，家家户户都动手，这不能不说是临海的特色了。
麦油脂分油脂皮和馅料两种成分。油脂皮：油脂皮是将小麦加水调成胶糊状，这个过程
叫“打浆”。这需要很大的力气和工夫，还要技术。水太多，成粉糊，无法将粉浆变成“皮
”，水太少，粉浆不“韧”，粉皮要碎。所以，用水要适中，舍花力气和时间，不停地上下
搅动，最后能使筷子插在中间不侧为度。 至此，在粉浆上缓缓地加入适量水，以刚好淹没
粉浆为限，谓之“养浆”。 再过一、二个小时，就可用此粉浆进行摊油脂皮的工作了。摊
油脂皮一般放在特制的平底锅上进行，这种锅临海人叫“熬盘”。先用油脂（一般用臼子或
蜡烛，现在多用植物油）在锅面上擦一遍，然后在炭火旺盛的锅上飞快地将一绺粉浆投入，
旋即用手将粉浆顺时针方向均匀移动摊开，铺平，半分钟之内，一张大扣铜锣薄扣纸的油脂
皮就已摊好。一般来说，一斤麦粉，可摊卖油脂1216张。 馅料：内馅的品种和精粗程度全
由各家的经济条件和饮食喜好、饮食习惯、季节不同而定。一般有：肉丝、绿豆芽、豆面、
蒿菜、鸡蛋丝、豆腐、韭菜、油泡、青蚕豆、黄鳝丝、芹菜、海带、萝卜丝、豆腐干、黑木
耳等等，以此为原料，烧好七、八种，甚至十四、五种菜，放在桌上，再由吃的人自由选择
，用麦油脂皮将它们包裹起来，就是“麦油脂”了。
吃法：有的人喜欢这样冷吃，有的人却把它重新放到锅里热一热再吃。如果热吃的话，
先在锅四周放上少许的植物油或猪油，等油热了，再把麦油脂放入锅里贴煎，另一面仍冷冰
冰的。等到两面都已焦黄，内馅冒出蒸气，就可以吃了。 蛋清羊尾
蛋清羊尾具有1400年的历史，“蛋清”取其使用的原料，“羊尾”取其形状，其实内馅
是豆沙，制作方法非常独特，而且讲究技巧，所以临海当地考核三级厨师的题目就是制作这
道菜。 糟羹
糟羹这是临海民间家常的食品，由火腿、土豆、香菇、胡萝卜、猪肉、蚕豆等十几种原
料组合在一起，其中还有酒糟，所以叫“糟羹”，因为味咸，临海人也称其为“咸羹”。糟
羹的产生还与戚继光抗倭的故事有关，听说当年正月十四的时候，老百姓为了让抗倭士兵们
欢度元宵，准备了很多食物，但由于天气寒冷阴雨，送到半路食物都受冷受潮了，因此厨师
就把所有的食物都组合在一起，煮成了一大碗羹，这就是糟羹的来历，同时临海也留下了正
月十四吃糟羹的习俗。 天台全席
“十六会餐”是天台最丰盛，最讲究的菜肴全席，世代相传，独此一家。
一、菜肴品种：
1、四水果：苹果，梨、石榴，广桔；2、四剥果：咸瓜子、花生仁，核桃、金杏；3、四糖食：冰糖、金豆，山楂糕，冬瓜糕；4、四咸盘，皮蛋，火腿，金钩虾米、时件。
以上共十六碟，十六会签大概即由此得名。
5、大菜：上四碗为燕窝、鱼翅、全鸭、羊肉；下四碗为海参、全鸡、蹄胖，鲍鱼，共
八碗。6、热炒；蹄筋、银耳、蘑菇、烧鸡、干贝、鸭掌、鱼唇、岩衣，共八种。7、四点心
；苔饼、细砂合、眉毛酥、三角酥。8、四夹食；洋糕、荷叶包、小花包、猪腰包。9、四蒸
食；方切蛋糕、斜切蛋糕、烧卖、汤面饺。10、四盏茶：杏仁茶、鸡丝茶、泡大海、清茶。
十类共四十八种。
二、上菜顺序：
1、四咸盘，后期多翻成热荤，饮料为陈年老酒。2、(大菜)燕窝，跟(热炒)蹄筋、蘑菇
及(点心)一蒸、一(油)煎，一茶。3、全鸭，跟干贝，银耳，上点心一蒸、一煎、一茶，外
加夹食(荷叶包)，每人一盏。4、鱼翅，跟烧鸡、鸭掌，其余同上。5、羊肉，跟岩衣、鱼唇
，夹食洋糕，其余同上。6、下四碗，夹食小花包配蹄胖，猪腰包配鸡。十二札食馒头。清
茶(天台云雾茶)送客。
三、筵食特点：
1、丰盛。山珍海味，咸酸甜辣，荤素干稀，洋洋大观，可谓’南北佳肴之集大成者。
2、节律。按色香味有机搭配，组成上菜系列，富有节奏感，亦适合品味和进食规律。
3、精致。选取高档作料，精心制作，务使其色适于目，其香适于鼻，其味适于口。
十六会签一桌旧时化银洋二十多元。用于宴请亲家、新郎。六七人用食而已。 天台十景糕
天台原有“十景糕”，是在糕上印上天台山十景图案，后来就成了“什锦糕”，品种多
样，带有喜庆色彩。新媳妇回门时，娘家总要准备些花糕、寿桃糕、元宝糕之类的东西，连
同红鸡蛋、喜糖，分送夫家所在的左邻右舍，称“伴手羹”。
花糕，是把麦粉团放到木模上印制出来的。主要图案有“寿”字，“双喜”字，吉祥结
、梅花，也有印成云朵形，鱼形、鸟形的，这种糕点一般是甜馅或实芯的。从外形来看，无
异是一种艺术品。 中午刚吃了临海三鲜麦虾
味道还可以 扁食
天台扁食是用麦粉制成的食物。有点象北方的饺子、南方的馄饨，但又有其自身的特点。它比饺子精致，比馄饨丰满。馅的多样性更非饺子、馄饨可比。至于它的形状，略带扁形，颇像耳朵。当地民间还流传着一个笑话呢！
有户人家来了客人。丈夫吩咐妻子包扁食请客。妻子不知道怎么个做法，猛然想起丈夫说过自家的猪瘦得象扁食，就把粉捏成猪的形状放到汤里煮。丈夫揭开锅用勺搅，看妻子做了这么些怪物，就说：“你怎么搞的?”妻子回答说：“你不是说猪象扁食?”丈夫见妻子听错话，气得敲勺子：“你耳朵呢?”妻子还是搞不灵清，说：“耳朵本来是做着的，让你这一搅一甩的，还不搅掉了?”丈夫无可奈何地叹息：“唉，呆蛋!”妻子应声：“啥?来蛋?好的!我这就拿来，是做馅呢，还是和汤?”
在天台南山，特别是山头郑一带，扁食叫做“汤包”。据说郑姓祖上孟五公是个远近闻名的豪杰，作一个揖能使十来个壮汉跌入池塘。只因他头生得扁，人们敬畏他，尽管背后不免叫他郑扁头，当众场合可忌讳个“扁”字，于是扁食就成了“汤包”。
“汤包”这别号倒道出了扁食的特点。扁食得先“包"。揉好面粉，扎成小段，用擀杖辗压成巴掌大的薄皮(现在多用轧面机轧了)。然后把煮熟的萝卜、荸荠、笋干、精肉及豆腐干、鸡蛋片剁成的碎丁，配上调料，作为馅子。
把皮子两端弯成圆形，用拇指、食指捏合，就成了周围高中间低的扁食，跟人的耳朵确实相像，现做现烫，在汤中加点酱油醋，又热又香，那味道够你夸的。当然，也有现包现烤，放上抽，撒上葱，淡黄油亮，是难得的下酒佳馔。
扁食，天台人可以说是一年吃到头。特别是春节，那是非吃不可的。除夕裹好，正月初一当晚饭。这与北方守岁时包辞岁的“饺子”(包时正值辞岁迎新时刻，称“更岁交子”，谐音变说就成了饺子)的风俗相近。而在正月十三挂灯，正月十八落灯，都得吃扁食，则是天台人的创造。 糊拉汰(饺饼筒)
“糊拉汰”实际上应该写成“糊拉拖”，只因为天台方言中的“拖”字是念成“汰”的
，才这样写。“糊拉拖”，顾名思义是把麦粉调成稀薄而不失其粘性的糊状，用手把它放在
锅子里拖拉成圆形的薄饼，一次一个，用不到一分钟就熟。制作方便，香脆可口，是天台乡
民的家常便饭之一。糊拉汰张张薄如纸、圆如镜，透光亮，揩些油、葱、蒜，吃起来香味四
溢，松软适度，非常可口。
天台风俗，新媳妇下厨，夫家常让她做“糊拉拖”或“麦饼头”考考她的手艺。
假如用同样的方法，在特制的平锅——“鏊”上作业，“糊拉拖”就从半球形成为平面
圆形。这就叫“饺饼皮”了。在它的上面放上各种菜料，卷成筒形，然后敷油，烤至焦黄，
就成了天台人最拿手的风味佳肴——“饺饼筒"了。
饺饼皮一般是用麦粉做的，也有用粽丝刷把稀米浆刷在鏊上，变成又薄又软的“米筒”
皮子，在这上面撒些红糖，做成甜的。这与一般饺饼筒做成咸的，是大异其趣的。
饺饼筒相传为济公所创。济公在国清寺为僧，见每餐剩下很多菜肴，就把这些菜肴裹在
糊拉拖里供下一餐食用，受到僧众欢迎，而被提拔为衣钵僧。这便是饺饼筒的来历。此后每
逢岁时佳节，乡民往往把“饺饼筒”当作祭品。尤其在清明节、七月半、大年夜的时候，更
是不可缺少。
“饺饼筒”做得讲究点，人们称之为“五虎擒羊”，就是以肉片、猪肝、蛋皮，鱼肉，
豆腐片等分别与金针、木耳、粉丝、笋丝，菜梗等依照一定顺序放在糊拉拖皮上卷制而成。
把它烤得油光发亮，是最好的下酒物。不会喝酒的，以饺饼筒和粥而食，味道也很不错。 天台扁食好吃。 [quote]原帖由 [i]qingzhi[/i] 于 2008-4-8 16:16 发表 [url=http://www.tz94.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=614747&ptid=62379][img]http://www.tz94.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
天台扁食好吃。 [/quote]
我没吃过 [s:202] 不错不错，，， 欢迎大家加群号8132363，台州美食大搜索群 :) :lol :lol :lol :lol :lol [quote]原帖由 [i]chekiang[/i] 于 2008-4-8 16:03 发表 [url=http://www.tz94.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=614706&ptid=62379][img]http://www.tz94.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
台州手打面
台州手打面入嘴滑爽、香韧，汤味鲜美可口，是当地有名的小吃。
其制作工艺是将面粉放在案上，中间扒成凹形，注入凉水，和匀揉透。用面棍擀成面皮
，撒上山粉，擀压、摊开，再撒上生粉， ... [/quote]
手打面是台州哪里的小吃啊？？？ :) 好贴 顶顶 顶顶．．．．．．．．．．．．． 好多都没吃过哦 还有个乌饭蔴稵吃吃不错。 说的我好想吃啊！[s:215]
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