螾啊！三门老乡！ 老乡

ctiic

老乡！？在看见它的第一眼，我就以奔腾IV的速度开始搜读我记忆扇区的磁道。

离别老家三门已经十年。昨日不期在超市的海鲜货架上看见三门青蟹，心里不由顿生老乡般的情感。明知它不可能有着似我一般的心情，而我却还是情不自禁地勾起思绪的关联。

在我自少录入的家乡语汇里，青蟹管叫“螾”（原字为“蟳”，但是方言里读“螾”），语义中有“细弱而不起眼的小爬爬”意味。在家乡盛产的各类海鲜中，亦与螺、蛏、蚶、琴虾等一起被归类为多壳多骨剥剥吃的“小海鲜”，显然不及黄鱼、带鱼、鲳鱼等人们能够大口吃肉的“大海鲜”。传统宴席的鱼肉谱上，也根本没有它的名分。至多是在大人们开宴时分嫌小孩们呀呀吵扰得紧，主人从小镬里焖出几只螾，扔给孩子们跑开慢慢去啃、去剥。

然而，士别三日，刮目相看。今日所见的螾，已经身价陡升。顺着蟹腰绕过盖壳，一根大红的丝带最终打个结，绑着——不如说是缀着前面的一对大蟹钳，红丝带上印着闪闪的金字：三门青蟹——中国国际农博会金奖产品。

在我盯着它同步进行上述大脑活动的片刻间，货架上的它也从眼槽里慢慢抬起右眼，细细确认了我一下，然后再快速立起另一只眼睛，正式接受我对它的热情注视。

三门青蟹是一种适宜在中纬度海涂的蟹族，在泥涂上穴居。成年蟹的背面绿中透青，腹面的颜色白里透红。它的体态长相属于蟹族里面的中庸者，不如梭子蟹那样非得把自己的背壳外形夸张成一把两头尖尖的梭，也不像招潮蟹一样单把一只前螯咋呼得大过自己的身体。然而匀称圆润的青蟹也有属于自己的特点，就是它的背壳边缘张着一轮朝前的刺突，就凭这个特点，被生物学界命名为“三门锯缘青蟹”。

学界是严格按照国际学术标准命名的，在这个命名里采用了“三门”这个物种区域词节，足见三门青蟹这一物种与三门的天缘。三门湾烟波浩瀚，沃涂万顷，由于这里浅海之中的微游生物极为丰富，延湾生长的各类水产因而品质特别细肥、生态特别丰盈。生物专家也说，世界上已经没有其它更成熟更典型的地方适宜于三门青蟹的繁衍。

我从货架上取下六只一箱的三门青蟹放进了购物车，推了十三四步停下，返身又取了一箱。一回到家就给它们个个松绑，养在一个大浴盆里。它们稀里哗啦抢着把自己的后背抵到浴盆的壁沿，一阵位置整合的短暂骚动之后便宁息下来。我随手抓来三个黑色塑料袋扔在它们上面遮光。

一口气买那么多回家，显然是超越食用的欲望的，尽管三门青蟹如今已经被推崇至名贵海鲜食品。我吃过许多种类的蟹，梭子蟹最好是白呛，岩头蟹最好是烧卤水豆腐，招潮蟹最好是捣蟹酱，大闸蟹最好是酒焖。我还吃过一种洋蟹，产于北美阿拉斯加深海。大拇指般粗壮的脚很长，每节足有一托，而身体却只有醋碟般大。一道喝酒的美国佬只吃蟹脚，我也没有提出要吃蟹的身体，后来经过另一桩事情我才了解到洋人吃蟹只吃脚。

三门青蟹之所以名贵，是因为它具有比一切蟹更佳的鲜味和养分。三门青蟹味道鲜，吃它任何一部分都别有一番鲜味。一打开背壳，马上教你眼亮的是蟹膏——实际上特肥的青蟹不等你打开，就可以看到它红红的从后背底根满出来。占满整个背壳蟹膏红灿灿、亮晶晶的带油性。我找不到够量的话语来形容蟹膏的美味和营养，反正在家乡谁家女婿上门，丈母娘就是光揭两三个这样驻满红膏的蟹壳给下酒的。女婿吃完这个摸摸嘴巴，也很少再吃别的。青蟹身上的肉颜色洁白，质地柔嫩，穿插在间隔的骨架里面像是一个个抽屉里面装着一道道肉丝。不谙吃道的人，急不待一大口咬下去，连肉带骨地嚼吞。间骨不硬，嚼吞下去完全没问题，但是懂行人的吃法是捺住性子，用门牙一点一点地啃，啃的时候要配合上唇吸功夫，啧啧地吸进肉，留下间骨。从前往后吃，最后的一下很惊喜的，因为啃到青蟹的“后腿”——泳足。动物的运动系统功能造成了它们的后腿特别发达，青蟹也是如此，它腹足最后一对已进化成泳足，扁扁的尾节既当舵又当桨，叫它们在水中活动得自在。泳足根部的蟹身部分有一大块肌肉，嫩嫩都是肉，没有一丝间骨。一大口吃进这一块蟹肉，是所有食者记忆中难以磨灭的。

一般人吃蟹，都把那对硕大的螯足——蟹钳留到最后，而一上来心里首先看中的肯定是它，在整个吃蟹的过程中它也一直被记挂着。记挂就是想吃。蟹钳最坚硬，也藏着最鲜的美味。吃它的时候，先得拿物件小心翼翼敲裂外壳，然后立即从裂口吸食里面流出的那股很鲜很鲜的水。吸完，不要急匆匆把里面的肉挖得支离破碎，一定要细心把外边的硬壳剥完，待一条丰满的粉红色的肉柱完全呈现在你的眼前——这才是最完美的美食。

自从三门青蟹身价陡升，听说在上海正在流行“百蟹宴”，一桌标价七八千。所谓的百蟹宴并不是拿一百种蟹来做，而是单用三门青蟹做成一百道菜。根据网上查询到的图片证实，全是一些商品化了烹调工艺。而我，至今只坚持三种吃法，原则是保持原汁原味原营养：焖酒、焖烙、焖汤，并且除了姜或盐，别的调料全免。当你掀开沙锅盖，香香的青蟹汤上面漂着一层红红的蟹油，趁烫先喝一盏汤，每一个汗毛孔都透遍了海鲜味。据最新研究者的说法，这种煎出来的蟹油含有丰富的甲壳素和复合微量元素，喝下去能够补劳抗癌美容散结。伴随这种说法，这蟹汤喝起来不但鲜死，并且感觉特别珍贵，充满快感。

晚上六点，我已经吃过晚饭了。令我自己也没明白的是，在我一边想着它们一边做晚饭时候，竟然根本没产生要吃掉它们之中任何一个的念头！我过去撂开浴盆上的塑料袋，往螾们的身上喷一点盐水，它们左右两瓣嘴皮轮流张开，闪闪针细的舌头，再从里面咕噜吱咯吹一些泡泡出来玩。

青蟹很会玩，在大自然中有一种随潮追月的天性，我小时候在蛇蟠岛上亲眼见过一回。那是一个秋夜，潮起月朗的时候，穴居的青蟹“万人空巷”，聚集在潮水扑击的滩涂上。它们有的冲潮逐浪，有的追打嬉戏，有的当众寻爱，有的像现在电视里的韩族青年大跳集体街舞……我们一冲过去它们便火速散开，我们一稍后退，它们就赶着回来，景象甚是壮观。

深夜，我在睡梦中被房外的声音惊醒。起来一看，一个加强班的螾们正在哗哗啦啦穿过客厅，赶着从北向的厨房移师南向的阳台。我醒定一悟，噢！那正是月亮的方向。

这时，月光洒在我的阳台上，众螾们在清朗皎洁的月光里挥舞一双双张开的大螯，底下四对腹足像在琴键上弹奏小快板一样地敲打地板，急速而有致。它们全然不见了先前在浴盆里面那副安然隐伏的状态，一个个得意忘形，手舞足蹈之间骤闪灵性。

阳台上没有潮水，但是，螾们的天性已经遥感到：三门湾的潮水这时又涨了！

单细胞

朱林墨竹

奔腾IV落后了，该酷睿2了

yezi

小的时候都是这么叫的，近近几年好像都叫青蟹了

桃花岛主

lz是干啥的,文笔不错,不错

ctiic

引用第4楼桃花岛主于2007-04-21 17:46发表的 :
lz是干啥的,文笔不错,不错

哪里哪里，这算得上什么文笔啊？这是随水流笔式的记写。

三门游运魂

呵呵 我们泗淋那边的叫法极相似

芭拉拉

我们以前都是直接叫蟹的。好象有很多种叫法吧~`不过青蟹的出名，我们都是视之为骄傲。

haha82

蝤蛑

清都山水郎

可惜没寅的 图片啊

保黄党卫军

yunzhang52

沿赤叫‘嬴’    口气读快有点

冰＊冰

你们这里的人太没有素质了

重見天日

cao ni lao mu

美丽天果

三门青蟹很有名哦！！～～