今天老荡和悦容来排戏，我准备了全鱼宴，因为老荡是个鱼痴啊：
葱油鳊鱼。似乎此乃我台州特色菜，且台州三区六县中仅椒江所见。我接触过的两名大厨都极力向我推荐之。葱油鱼,用鳊鱼或鲫鱼为最佳。
剁椒蒸鱼头，38元。湘菜。头自然是胖头鱼的头，剁椒要足，姜蒜葱少不了。若剁椒够味，盐就可免了。
红烧糖醋米鱼，38元。市场上的米鱼一般有两种，冰鲜的和盐腌的，前者适合红烧，后者则宜蒸。
炒螺丝，12元。姜蒜葱洋葱和干红辣椒是必需配料，酒和醋是必需调味品。亦可做成高汤螺丝，螺的鲜和高汤的鲜相得亦彰。今天无高汤，就炒一炒过酒。注意火候，生的不行，太熟肉就又老又小了。
醋浸清蒸茄，18元。 茄切段，加盐蒜油等，隔水蒸，不怕烂。 起锅后，再调上自己喜欢的味。我是想加点生抽的，结果误倒了香醋，干脆将错就错，醋量增大，再加少许糖和麻油。一款全新味道的醋浸清蒸茄即成。加了剁椒和葱调色。
苦瓜（凉瓜）皮蛋汤，18元。夏季好凉品。若怕苦，苦瓜以盐揉搓过，去苦味；我是取中间态：苦瓜滚水飞过一遍，换水做。在广州廿年余，印象中粤菜多老火汤，少有几分钟滚出的汤，唯此苦瓜皮蛋汤。市场采料时，我忽然一激灵，多买了咸蛋，变成了苦瓜双蛋汤。盆中白色便是咸蛋。红的，是枸杞，仅为调色。
