转：仙居小吃产业化浅谈
仙居小吃名目繁多，历史上都以零散经营为主，未形成产业化。小小仙居城关居然有多达百家早点，在经营时间上只限在早上一段时间，大约6：00-9：30的3个半小时左右。我在椒江见到一家仙居早餐店，门口排起长队，具有地方特色的小吃成了大都市居民的首选，而台州其他几个县市都没有像样的仙居特色早餐店。在市场发达的路桥，居然有几家本地包子店做的不堪入口的仙居包子店也是生意兴隆。在台州各县市区，仙居特色小吃是很受欢迎的。就是在全国各地，仙居特色小吃的开店热也在仙居大地激起过一阵阵热浪，像八九十年代出现的烧饼村、小吃村。前几年仙居小吃南下广东，起初获得了丰厚的回报，由于缺乏产业化引导，无序竞争，现在大部分淡出市场。尽管如此，还是有数量庞大的小吃经营者散居在全国各地。仙居小吃曾经在仙居农民发家致富过程中起到了很大作用，也为仙居经济发展作出过很大贡献。
仙居小吃总体上是把低廉常见的原材料加工成一种色、香、味聚全更高层次的食品。如素食有食饼筒就是以烙饼卷萝卜丝、芋丝、青菜、粉丝等做成。成本低、价格也低。小吃其实也是一种家常菜肴，有很深的群众基础，这些小吃都是百姓耳熟能详、喜闻乐见的东西，是本地人会做、爱吃的特色食品。不大的县城，就分散了近几百家小吃早餐店。
仙居小吃在经营上独立性强，思路狭隘，没有产业化、上规模的企业。各自为战，结果做得小吃越来越好吃，却单单局限在自己一家小店里，缺乏产业化扩张能力。如何整合仙居小吃产业，让仙居小吃发扬光大，走想全国，是一个潜在的巨大商机，也是宣传仙居的一个绝佳机会。
能不能集中仙居小吃的优势，创立品牌，走向全市、全省乃至全国呢？其实仙居小吃已经零散地渗透到了全国各地，为什么还要提出走向全国呢？原因是：零散的经营在品质上良不齐，行业竞争实力不强，扩展能力弱，形象不佳。在椒江我知道的一家早餐店，经营仙居小吃，那门前真可谓车水马龙、络绎不绝，可见仙居小吃受欢迎程度。但是在路桥有家经营仙居小吃的店，门口、厅堂看上去脏兮兮的，小吃质量差，虽然生意不错，但是比起椒江那家店的生意，那是天差地别了。
小吃其实也是一种文化，在全国各地经营小吃的仙居人的形象也就代表了外地人眼中仙居人的形象，那店的形象的好坏直接影响到人们对仙居的观感。脏兮兮的店面、黑漆漆的厅堂、蓬头垢面的经营者，身上的衣服都变了颜色，甚至带着白粉屑的手就直接去拿包子。一直以来仙居小吃形象大部分是不好的。
小吃产业化，也就好似整合仙居小吃优势、统一品牌、统一形象、统一规章制度、统一操作工艺，让仙居小吃以一种地方文化的方式出现在国人面前，只有是地方的才是全国的，独特的才能成为世界的，所以小吃擦黑农业化整合是一个事关我们仙居形象的一项”面子工程“，也是商机潜力巨大的投资机会，产业化可以整合资源优势，集中人、财、物参与市场，提高整体形象、增强市场竞争力。
http://www.rjxj.com.cn/News/2006/10924.shtml
