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清蒸腊排骨

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童生

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发表于 2017-10-13 21:57:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这次国庆假期去了湖南南岳衡山旅游,风景还不错,关键是在南岳衡山尝到了当地两道特色美食,南岳衡山腊肉和腊排骨,而且在饭店吃完后,还偷师学艺了,学到了他们的做法,分享给小伙伴们。
腊排骨有很多做法,但清蒸是保持腊排骨原味的最好做法。
材料准备:
腊排骨500g,鲜红尖椒适量,蒜瓣适量,姜适量,酱油适量,料酒适量,胡椒粉适量
步骤:
1、腊排骨要洗干净,毕竟属于熏制食品;
IMG_20170907_114853.jpg
2、将腊排骨斩成合适大小
3、将腊排骨先放入炒锅里煮一会,煮的时候放入切好的生姜适量,再放一点料酒,腊味制品烹饪前先煮一遍,可以减少亚硝酸盐的含量,加料酒和生姜可以除去一些杂味;
IMG_20170907_115730.jpg
4、将煮好的腊排骨再过水清洗一遍装在一个大碗内,洒一些胡椒粉在腊排骨上面,然后将切好的鲜红尖椒和蒜瓣铺放在顶层;
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5、蒸锅上大火,水开将腊排骨放蒸锅蒸,蒸的时间大约45分钟,时间一定要充足,否则腊排骨咬不动
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6、出锅开吃。
腊排骨是民间老百姓为了储存肉食而想出的办法,很多地方都有制作,尤其以湖南的腊肉、腊排骨最为美味,本菜谱选用的辣排骨来自湖南衡山的乡下,蒸出来的味道原汁原味。制作过程简单,但一定要注意蒸足够的时间,而且腊排骨的种类不一样,有的腊排骨非常难蒸透,就要适当延长时间,否则吃起来很费劲。

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童生

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发表于 2018-7-11 17:38:10 | 显示全部楼层
看上去真的好美味

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发表于 2018-8-6 23:34:39 | 显示全部楼层
非常美味的东西

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发表于 2018-8-6 23:35:20 | 显示全部楼层
咸肉排骨很香

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发表于 2018-8-6 23:35:43 | 显示全部楼层
看上去真的好美味

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发表于 2018-8-6 23:36:26 | 显示全部楼层
煮煲是最好吃的

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发表于 2018-8-6 23:36:56 | 显示全部楼层
放些竹笋、豆腐很OK
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